第166章 夜宵 (1 / 8)

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        鬃猪熬制的固态猪油下热锅。

        等猪油刚刚化开来,差不多是四成油温的样子。

        这时候,下鸡茸酱汁。

        要从锅的边缘将酱汁小心地淋下,让酱汁顺着锅沿流下去,定型以后,再用锅铲铲进油锅里。

        这样炸出来的鸡片将会更有层次感。

        鸡茸酱汁大片在油面飘起来后,即成纯白色的芙蓉鸡片,用漏勺捞出。

        出锅以后的鸡片要用开水浸润,洗掉表面的油份,这样吃起来的时候才会更加的清爽。

        芙蓉鸡片做到这里,还只是半成品,还得经过最后的烩制以后,才是成品。

        汤勺上旺火,放入高汤、盐、料酒、姜汁,用淀粉勾成琉璃芡,备用。

        重新起一只锅,下大葱、笋片、香菇、番茄、火腿,翻炒出香味来。

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