火羽鸭在焖炉里面烤上一个小时左右，也差不多可以出炉了。
开炉，取鸭。
一整只的枣红色烤鸭，丰腴又饱满，肉香味四溢。
乍一看，烤鸭的皮带一点硬的质感。鸭胸脯上的一条曲线，微微朝里缩，形成的视觉效果就是难以演说的脆感。
这个时候就可以破开鸭肚。
原先填在里面的苹果和橘皮，在高温焖烤之下，香味物质已经散尽，全都透进了鸭肉里面。
所以，弃之，食肉。
随后就可以片鸭了。
给烤鸭肉切片素来是非常考验厨师的刀工的。
每片鸭肉都要切成薄薄的一片，而且要片片带皮，这样子外观上才能吸引人。
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