076 矩阵计划(4000) (1 / 13)

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        切好的酸菜加进锅里,顺便再加点泡椒。

        炒出酸香味以后,把过滤好的浓白鱼汤倒入。

        趁着酸菜和鱼汤再热锅里交融冒泡的时候,撒点干辣椒和花椒,进一步提升汤的辣味和麻味。

        煮大概五分钟,把完全熟透的酸菜捞出,铺在一个大圆盘里面,作为酸菜鱼的底。

        边上的红鱼肉片着时候也腌制的差不多了,厚切的红鱼肉包裹着蛋清和淀粉,粉嫩又晶莹。

        锅里的鱼汤转成小火继续煮,将红鱼肉片一片片加进锅里。

        小火慢煮能够保证鱼片不脱浆,分片加鱼肉进锅保证鱼片不凝结成团。

        把控住这样的小细节,可以使最后制作出来的酸菜鱼无论在口感上还是品相上都保持完美。

        再煮个大概一分钟,等到鲜嫩的红鱼肉完全熟透,汤底的滋味完全浸入肉里,就可以把鱼肉和鱼汤都倒到酸菜底上。

        锅里最后再倒一次油,这次的油要多。

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