一个厨师，要掌握哪些方面的技能？
第一是刀工。
许多厨师，其实都是从刀工开始的，这个陈老先生最有发言权。
因为这位过往经历相当之丰富的老先生，不仅做过杀猪匠，不仅做过酱油工，不仅谙熟市井“三教九流”的许多门许多路，他还去学过厨师。
当然，后来他干不下去了。
因为当了厨师学徒之后，他每天唯一要做的就是切切切、砍砍砍。
至于怎么做菜？
抱歉，你先干上三五年的刀工学徒再说。
这是一种明明白白的技术垄断以及底层劳动力压榨，年轻的陈老先生，嗯，那时他还是一个浓眉大眼很帅气的小伙子，这位小伙子很睿智地识破了这一点，然后他就闪人了。
隔了大半个世纪，近百年的时间之后，在一次闲话中，这位老人对自己的弟子谈起这段经历，然后道“刀工，其实还是很必要的。”
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