钱浩洋很开心李奕辰能够听得懂自己在说什么,因此准备讲一些更学术性的知识,给李奕辰开小灶。
“在‘炸’的这一门烹饪技巧里,有一个很重要的观点认为,入锅油炸的食物,依据油温的不同,食物内的水分会转化为水蒸气往外冒,这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞,达到一种不稳定的微妙平衡。”
“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆,里面柔嫩的原因。”
“就像李奕辰说的那样,食物的外层是被炸熟的,而内层其实是被蒸熟的。”
“所以,我们在油炸食物的时候,一个非常重要的东西,一定要备在厨房里,那就是炸锅温度计或者测温枪,用来随时检查油温。”
“再问你们一个小问题,我们炸东西时,用植物油还是动物油?”
钱浩洋看着李奕辰他们三人,提问道。
“植物油?”
吴夏勇二选一瞎猜。
“应该都可以吧?”
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