放牛肉，沾满料，加水，再放八小块冰糖、茶叶、一勺盐
烧开后，调低火候，调制水面沸而不腾
合上盖，炖煮一个小时后捞出，最多浸泡二十分钟左右
……
西湖牛肉羹
杏鲍菇切丁，小葱切碎，香菜切段，姜丝切末
牛肉馅二百克，加姜末，料酒
清水煮沸，加入杏鲍菇，放入嫩豆腐，盖上盖两分钟，放入腌好的牛肉馅
放入盐和白胡椒粉，倒入水淀粉和两个鸡蛋清，煮开后放入香菜
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