可要走到街上问大家最喜欢的火锅，或者询问火锅种类，山城火锅永远是第一位的。
其他诸如京城火锅、潮汕火锅等等，都要往后排。
其实我们国家最早出名的是京城羊肉火锅，当然不排除因为在首都的关系，稍微占了一些便宜。
山城火锅原来大家都叫做毛肚火锅。
但随着改革开放，加上第一届全国烹饪大赛上，特级厨师陈志刚用一个太极图案的双味火锅赢得大奖，并改名鸳鸯火锅后。
山城火锅一下子开始迅速辐射全国各地。
又因为鸳鸯火锅带来的创新思路。
从有无食隔的一盆器煮器，陆续又发展出鸳鸯火锅、子母火锅、小火锅（分食火锅）、子母套锅、子母鸳鸯锅、奔驰锅、奥迪锅等等。
然后又诞生了番茄锅、什锦锅、鸡汤锅等等不同味道种类的锅底。
这里就要说山城人聪明了。
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