其实比起其他调味品，可以替代醋的食材是最多的。
最常见的是国外经常使用的柠檬汁，在国内，厨师还会选择山楂汁、酸梅汁、百香果汁等天然酸味剂做菜。
用这些天然酸味剂，只要水平足够高，一样可以把菜做出使用醋才能做出来的醋香。
侯师傅留下的菜谱上，调味品的选择上标注的就是用上述食材制作而成的量。
等其他厨师把自己需要的食材全都拿过来摆放好以后。
杨振兴洗干净手，没有直接动手做，而是首先检查起了这些食材。
一边检查，他还不时对旁边的小侯师傅进行询问。
“这个虾皮儿是哪儿的？干贝是东石岛的吗？”
小侯师傅作为总厨师长，自然要熟知国宾馆的食材都是在哪里采购的。
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