再次回到厨房，杨振兴接过位置，打开荷叶盖住的陶罐，用一根长长的擀面杖，不停的锤搅，把里面的食材全都捣碎。
就这样一直捣了一个小时，看到汤汁白的不能再白，他立刻关火。
让其他厨师撑着笼布，把汤过滤掉渣滓，倒在不锈钢盆里。
反复过滤好几次，等实在没有渣滓后，他拿来一个新的陶罐，把汤倒进去以后，开始第二次熬煮。
这里侯老师傅改良的佛跳墙，跟传统制作方法不同的是。
传统方法需要汤静置一个晚上，让汤里的细小杂质彻底沉底，第二天直接取上面干净的汤。
而且第二天制作时，熬汤的食材也要放入提前分出来的第二份。
这时候加鱼露、酱油调味提色，熬好后过滤放凉再放入冰凉的井水或者冰箱里冻成冻子。
因为油和水的密度不同。
所以冻成冻子以后，里面的油都会浮在最上面，形成一层油皮。
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