用菜刀剁出来的，因为保留了纤维组织，口感更好，同时劲道的感觉，也和机器搅出来的完全不同。
虽然大家都知道这个问题，但平时都会选择使用机器。
因为剁腻子、剁肉馅实属体力活。
原来没有机器的时候，后厨一听到前面有人点腻子菜，也就是鸡料子菜，都会头疼不已。
既然可以省事，那肯定怎么省事怎么来。
一边躲着鸡胸肉，杨振兴不时将比较大的筋膜挑出来。
等剁得差不多了，再用刀面压着抹一抹，将细小的筋膜挑出。
处理干净以后，他又拿来一块猪油，目的是给鸡料子增香，同时增加粘性。
切成小块后，把猪油和鸡料子混在一起，继续剁，直到剁成似水非水状的腻子。
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