大个的对半切，小个的都不需要改刀，可以直接拿来用。
辅料处理好，杨振兴回过头来继续处理腌制好的鸡料子。
按照和面时加水的方式，逐次加入适量鸡蛋清，然后用筷子按照一个方向搅打成浆糊。
一直到鸡料子用筷子挑起来，能挂在筷子上掉不下来，就算做好了。
到这里还不算完，还得再过一遍细箩，将不容易清理的细小筋膜彻底清理干净。
过完箩，接下来加盐调味，再加入适量淀粉，增加粘稠度。
搅拌均匀后，起锅烧油。
等油温四五成热，用勺子舀着鸡料子，在油锅里拖着走，拖成一个个薄片。
这一步要求必须快、稳、准。
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