另一方面是校考厨师水平。
如果厨师火候功夫不俗，可以满足炖好的鸭子能够把整张皮揭下来的要求，才算面试成功。
因为注重养生，一般养生菜多以汤、粥为主。
做汤和做粥是对火候要求最高的菜。
这才有王家菜最注重火候的说法。
单单从这两点，杨振兴就明白了侯老师傅为什么许多手艺那么厉害的原因。
一般各国贵宾多为老年人，身居高位，又是这个年纪，肯定注重养生。
鱼台菜清淡、少油、软嫩、健康养生的特点，应该借鉴了不少王家菜的精髓。
另外老师傅最拿手的鱼台佛跳墙、乌鱼蛋汤等汤菜。
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