之所以能得到那么多大领导的称赞，应该也掺杂了王家菜和谭家菜的手艺。
而且能让每道菜在几乎不使用任何调味品的前提下，还有丰富的滋味，使用的也是谭家菜高汤方面的技巧。
前段时间杨振兴负责制作招待东盟客人时，制作的佛跳墙。
不也是使用了泡发好的干贝、虾皮，蒸出汤汁后，取代盐进行调味的吗？
这一手是他去国宾馆学习时，侯老师傅亲手传授给他的技艺。
现在回过头来看，这一招实际上应该是谭家菜的技艺。
只不过侯老师傅在谭家菜基础上，不止是用来提鲜，还研究出了用这种方法替代盐进行调味。
应该是老师傅将古菜谱和谭家菜技巧结合整理出来的新的使用技巧。
杨振兴家里有不少爷爷杨兴盛当年从书摊淘换来的老菜谱。
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