将分割出来的鱼头、鱼骨和鱼皮，丢进煮着其他三种海鲜的锅里一起煮，打算用煮海鲜的原汤，代替水，作为这道汤菜的汤。
至于鲷鱼肉，片好后切成小丁，放在冰块里，保证鱼肉新鲜。
同时利用热胀冷缩的原理，让鱼肉变得更加扎实。
处理完海鲜，另一边煮牛肉的水已经烧开。
把大火转成中火，杨振兴将里面煮出来的浮沫撇清，继续让肉在锅里煮着，让血水彻底煮干净。
因为一整块肉很大，先煮出来的，都是最外层的血水，最中央部位依然是生的。
这也是为什么，许多人在煮肉的时候，总是发现浮沫没完没了的出现的原因。
后面出现的浮沫，其实都是肉最里面的血水而已。
等肉最里面不容易熟的地方也断生，才不会继续有浮沫出现。
为了加速这一过程，杨振兴在锅里到了两杯黄酒。
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