打算利用黄酒的特性，让掺了黄酒的水进入牛肉最里层，去腥的同时，尽快把血水全都带出来。
相比牛肉，旁边煮海鲜的锅里，就显得干净许多。
除了一开始一些水溶蛋白和鱼头鱼骨血水形成的泡沫，撇干净以后，就不需要再继续管。
这时候，杨振兴又拿来一口锅，开始煮虾。
之所以大虾要跟其他海鲜分开处理，主要是因为虾用水一煮，出来的脏东西有很多。
不光会出现红色的浮沫，本身味道还会影响其他海鲜，把其他海鲜的味道遮挡住。
平时厨师们，在选择海鲜食材做汤的时候。
像是蛤蜊、干贝等贝类食材，会单独拿来熬汤，也会跟其他食材搭配，比如鸡鸭猪骨猪肉等等。
但是用虾来做汤，就会只选择虾为主料，
或者用虾头虾壳，或者用整虾制作，几乎没有人会再额外投放别的食物。
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