那就是自己爷爷在讲述剂量方面，总是有些模棱两可，而且把经验放在嘴边。
明明有一个数据在那里，不去准确称重，按照剂量比例来做，全都依靠经验来。
那么还要前面的数据比例干什么呢？
其实现在杨振兴就算说出这个想法，杨兴盛也只会摇头。
他说的这个比例都是为了能够让孙子更好的理解，自己估摸出来的。
不管是古时候还是现在，厨师做饭哪有什么准确的比例，可以说一个厨师有一个自己的比例和习惯。
同样的一道菜，可能这个厨师多一点酱油，另一个厨师比他少一点，很难能拿出一个准确的标准出来。
“发面温度越高，需要的时间越短，发好的面可以发现变大很多，里面因为酵母产生的气体呈现蜂窝状，就表示面发好了，这就是发面。
除了发面之外，还有死面，就是不加酵母粉的，有用热水和面的烫面、一半热水和面一半凉水的半烫面，全用凉水的死面。
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