南方的厨师做菜都会使用带着两个耳朵的铁锅，用的时候拿毛巾垫着，手抓着一只耳朵也就是把手，来实现烹饪动作。
在北方，厨师用的铁锅则是一头带着长把的锅，操作的时候只需要抓着把手就可以。
把手上有木头隔热，不需要垫毛巾也能防止铁锅传热烫伤双手。
造型上差着十万八千里，但是铁锅的形状出人意料的完全相同。
不管是南方北方，还是哪个方向，锅的主体部分，全都是呈半圆弧形。
这么设计除了能更好的导热等方面，还可以让翻勺等技术动作更容易实现，利用圆弧拉回推拉，凭着离心力等作用，保证食材能够再落回锅里。
为了让杨振兴练习翻锅翻勺，杨兴盛特意在院子里用拆前院儿花坛剩下的砖块和泥巴，垒了一个类似后厨用到的炒灶模子。
这个模子可以完美的契合炒锅底部弧度，做到跟后厨炒灶一样的环境，可以让杨振兴更好的进行模拟练习。
刚开始练，杨兴盛没有立刻在锅里放沙子、豆子、玉米粒之类的东西模拟食材。
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