杨振秀零头，没有继续发问。
爷爷刚的他确实有体会，成大家都火候火候，但是并没有一个准确的法。
对新手来，火候是玄之又玄的东西，是十分模糊朦胧的概念。
想要掌握火候，只能通过大量练习自己摸索，久而久之有了经验，就知道火候了。
不过之前杨振泄是学到了一些可以直观判断火候的办法。
后厨教授知识的时候，几位师傅总会油温几成下锅，要等到几成之类的。
关于油的温度或者油的火候，是可以大概的进行直观判断。
观察油温讲究四点要素，分别是看、听、触、试。
看就是观察油烟、油面的波动；听是听油中水分发出的声音；触就是通过手掌在油锅上空感受锅里温度；试就是用储片、面糊放油里尝试。
油的燃点在280度，所以一成在二十八度左右。
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