一百度是低温，一百五十左右是中温，两百以上是高温。
具体的就不多做赘述，光大体一下油温的判断吧。
三四成油温油面平静，锅内劈啪声响较密集，手掌放在油面上空，掌心感到微，放入葱段大葱周围会冒出油泡。
五六成的油油面似动未动，声响减少，手掌可以感到比较的温度，放入片会产生大量油泡，沉底后快速浮上油面。
七八成的时候，锅里会开始产生油烟，声音基本没有劈啪声，手掌明显能感受到度，放入片片不会沉底，会一直浮着。
至于九成就不了，因为油温过高会产生有害物质，对健康不好。
了解了油温，就可以初步对火候有个大体的了解。
毕竟做菜首先要看油温下入食材，从第一步就不会产生任何错误。
往后做菜什么时候调整火力大，炖的时候什么火力、蒸的时候又是什么火力，就需要厨师通过大量的练习和观察去积累经验了。
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