再从锅里留下少许油，下葱姜蒜末炝锅爆香，然后倒入控好油的猪肚鸡胗和用南酒、盐、淀粉和高汤兑的芡汁，迅速颠翻均匀，装盘即成。
算下来，杨振兴制作这道菜消耗的时间，甚至还没有他切配材料花的时间多。
在看到杨振兴准备制作热菜的时候，之前那位微微有些龅牙的评委就来到了旁边观看打分。
等看完杨振兴行云流水的操作后，这位评委从头到尾一直在点头。
尤其是成菜一红一白，色泽鲜艳、芡汁薄亮，更是忍不住想要立刻品尝一口。
这年头能做好油爆双脆的厨师可以说十分少了。
严格来说都要掐着秒表做这道菜，因为每道程序多长时间都有讲头，端上桌子那一刻菜才全熟才是成功。
一般人大多烹制出的这道菜基本上没几个能把控好火候。
别说火候了，很多时候都会放芡汁过多，出现没有完全收好汁的情况。
你想想，本来应该吃起来是脆爽的，是鲜嫩的。
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