这道菜是京城八大楼之首的东兴楼的看家菜。
东兴楼做这道菜十分有讲究。
非新鲜的肝不用，非里脊肉不上浆，非特殊清洗的猪肚不用。
炒出来的菜，肝脆嫩、肉滑润、肚香糯，三种食材口感层次丰富，结合起来相得益彰。
制作爆三样，首先刀工十分考究，三样片儿必须大小厚薄一致。
再一个动作必须要快，过油炸熟立马出锅，多一秒都不行。
最后要先兑好芡汁，做到卤汁抱紧食材，明汁亮芡。
酱爆鸡丁之前有过提及，这里就不多做介绍，名菜宫保鸡丁就是在这道菜的基础上进行的加工改良而成。
最后一道爆炒腰花，同样是鲁菜里的特色传统名菜。
虽然是家常菜，很多人家里经常会做，但是称之为鲁菜十大名菜之一也不为过。
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