之所以如此赞誉。
是因为这道菜从处理食材开始，到改刀刀工，最后的火候操作，从头到尾一整套动作要求都十分严格。
光所需辅料就有玉兰片（冬笋）、木耳、荸荠（b，也就是马蹄）、嫩菜心。
从猪腰选择到去腥臊再加上改刀以前有提过，这里就不重复了。
笋子和马蹄必须切成薄片，木耳撕成等大小块儿，菜芯儿切段，一起下沸水焯一下。
猪腰抓粉下油锅拨散后迅速捞出。
然后在锅内留油爆香葱姜蒜，加入蔬菜辅料翻炒，加入红醋、酱油上色上香。
至即将断生的时候下猪腰，迅速倒入有南酒、盐、高汤、淀粉兑好的芡汁，翻炒均匀装盘即成。
做好的菜要求猪腰软嫩适中，蔬菜熟脆可口，味道鲜美，滑润不腻。
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