那就是张寿海对于这一行业的认识和理解已经到了可以出书的层次，至少是初级阶段的书籍。
但这并不是全部。
在传授这些似乎十分现代的内容同时，张寿海还会教给俩人很多古时候的规矩。
比如‘上菜不退’。
不是说菜给客人端上桌即使有问题也不给人退菜退钱。
而是说服务员上错了菜，不管这菜多少钱，都不能跟客人要钱，也不能把菜再撤走，这是对客人的不尊重。
再比如客人点了鱼之类需要鲜活原料的菜。
为了让客人知道店里用的是真材实料，都会当着客人的面把活鱼敲死。
虽然现在看来有些残忍，有可能让人感到不适和恶心。
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