现在杨振兴掰开了揉碎了教给她，让陆阿姨思路瞬间通透，很多原来不明白不清楚的地方也都想明白了。
汤撇好浮沫等待下哨子的时候，杨振兴拿出醒的差不多的面团开始揉面。
打算挤出面里的空气再醒一次。
看着他流畅的动作，陆阿姨忍不住问道“小杨师傅，首长想吃窝头或者馒头的时候，我揉面总揉不好是因为什么？”
面对如此基础简单的问题，杨振兴没有显得不耐烦。
“您仔细瞧我的动作，揉面的时候左手手掌向前揉挤推压，右手把刚才揉过的部分往回翻卷。
一揉一拉，一揉一拉，如此反复，面团会越来越长，这样才能把面团彻底揉透，提高劲道度和光滑度。”
“千万不要弄成一团去揉，那样的话受力不均匀，下出来的面条不劲道、不光滑、容易断。
发面蒸馒头包子，面团里的气体没排干净，做出来不能均匀膨发，而且表面不光滑不漂亮。”
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