放入茄子炒好调味之后，最后窝上一个打散的鸡蛋，等蛋花成型倒入少许淀粉芡汁勾芡，卤就算做好了。
接下来，杨振兴开始制作面条。
面条的制作方法有很多种，比如大把抻面、小把抻面、手擀面、刀切面、板面、揪面等等。
原来杨振兴年纪小，胳膊上力气不足，所以只会切面吃。
随着年纪越来越大，其他的几种制作方法他也逐渐学会。
其他面条制法光看名字就能知道具体工艺。
这里详细说一下大把、小把抻面。
所谓的大把抻面其实大家都没少见过，电视上经常有厨师表演的抻面条，可以用来穿针的、用打火机能点着的，就是大把抻面。
别看面条抻出来又细又长、如丝似云的，其实根本没法儿吃！
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