除了一开始处理的工序不同，其他程序跟兰城的拉面多少有些相似。
下锅煮好之后还有说话，分为‘锅挑面’、‘过水面’两种。
锅挑面就是锅里面煮好直接捞碗，过水面则过一遍凉水再吃。
前者吃起来是又热又香，面条的热度把拌料的香味儿逼发出来。
后者吃起来又韧又滑，面条和拌料完美的贴合在一起，相得益彰。
这一手功夫陆阿姨是想学也学不会了。
毕竟没几年功夫练习，是不可能掌握的。
尤其是抻面时的力道和发力技巧，并不是肉眼看几遍就能明白的。
必须通过大量上手操作练习，才能掌握发力技巧。
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