而且他还打算在下面另外设立墩子、炉头、冷菜、点心四个组长。
还额外设有加工组长（水爷）、打荷组长（荷王）。
这几位组长下面就是二墩、二炉；三墩、三炉还有学徒厨工等的岗位，由组长管理。
这样设置的好处是分工明确。
每一个部门根据不同的加工程序、菜点品种可以针对性的生产和管理。
通过这样直线管理结构，岗位分工明确、职责分明，便于督导和监控。
之前杨振兴去很多餐馆实习，这些有不少内容都是从人家那里比葫芦画瓢抄来的。
当然在架构上人家那边要比他设计的更复杂。
像丰泽园饭庄，就设有行政总厨、总厨助理、厨师长、主厨等不同的岗位。
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