都说苏菜精致精致，吃起来十分讲究，都是古代那些有钱的盐商士绅的吃食。
见识过了不少菜之后，杨振兴发现还真没对不起上面的形容。
绝大多数的苏菜光是制作前的准备流程，就十分的麻烦、复杂。
比如做鱼的时候，经常会去皮、去骨，再复杂点儿的分段儿进行不同的处理。
但凡是做鱼的菜，十个里面能有七八个要求去骨。
比如做金橘莲茸鳜鱼，把鳜鱼清理干净之后，去脊骨肋骨分成三段。
鱼头和鱼尾要求修饰整形，把鱼鳍之类的修整的整齐漂亮有形状。
一半的鱼段要求改鳞毛花刀，剩下的一半切碎和淀粉搅拌敲成薄皮，和其他材料一起包成鱼卷。
再比如尽人皆知的拆鱼头。
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