要把鱼头骨、胸鳍骨、鳃盖骨、下颚骨、椎骨、肋骨全部拆掉。
还不能让鱼皮破掉，让鱼头任何部位散掉。
仅仅这一手功夫杨振兴就练习了好久。
有时候分明拆的很好，但是在移动的时候又因为不小心，让鱼头整个没了形状。
你要问鲁菜难道就没有拆骨的菜吗？
有，但是没有像苏菜那么多，十之随便做个菜就得拆骨。
原本杨振兴还认为自己在练习刀工的时候已经练的具备了一定的拆骨能力。
但是当他见到苏菜后，才知道自己还是不会走路的孩子。
本以为鱼菜要求拆骨的多，结果禽类要拆骨的一点儿也不比鱼菜少。
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