苏菜里大多是鸡鸭为主。
先不说巅峰菜三套禽，也就是扬州名菜三套鸭，这道菜已经是拆骨菜里登峰造极的存在。
就是做个锅烧鸭、八宝葫芦鸭也要把鸭子整只去骨。
做个水晶舌掌、葫芦鸡腿之类的菜，鸡腿和鸭掌都要去骨。
搞的杨振兴十分头大。
学习进度也一度因为拆骨这里停滞不前，学习速度大大降低。
不过因为在正式传授菜谱之前，吕志义让杨振兴练习的各种刀工技巧。
在这里派上了用场，杨振兴也明白了吕志义之前的良苦用心，知道了为什么在学习之前要让他和任勇不断的练习各种刀工。
如果没有之前积累的那些练习，走到这一步，想要在拆骨上迅速练熟，无疑痴人说梦。
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