说完，开始介绍这几道菜的制作。
在说到油爆双脆的时候，杨振兴特别多说了两句。
“这道菜对火候和时间的要求尤其严格，爆炒前下油锅要下锅拨散立马捞出。
然后炒制的时候，先下不容易熟的鸡胗，紧接着再下猪肚，下完之后立刻浇入芡汁，翻炒不能超过二十秒，就要立刻盛出转盘。
这二十秒的时间里，还得要求把芡汁完全包裹住食材。
整个上菜过程不能超过半分钟，因为出锅后食材只有九分熟。
利用上菜的时间，让芡汁包裹住的剩余热量继续加热，上桌后正好达到最完美的状态。”
看着几个人听得入迷，杨振兴稍微强调了一句。
“因为这次我在包间里当面炒制，所以省去了上菜时间，在锅里刻意多颠了两下勺。
内容未完，下一页继续阅读