不然回头你忙活半天，创新出来的菜不合大家口味，没人愿意买单，只是瞎忙活。
下一步，就是寻找突破口。
原料有什么要求？是水产类、禽畜类、果蔬类、粮食类还是其他类型。
然后选择怎么样的烹调方式？要用怎样的技法烹饪？水多少、油多少、火候大小、用砂锅铁锅或是其他炊具进行制作。
然后考虑这道菜是酸甜苦辣咸，还是其他哪种味道。
制作的时候，又要选择怎样的造型去做？是包是卷？是滚是沾？是夹是酿？
最后就是餐具的选择，是用传统餐具能跟你创新的菜相辅相成，还是食雕、象形更能体现出菜肴之美。
上面这些东西，都要经过仔细计划和研究，一步步的尝试后，才能最终创新出一道完整的菜式。”
如果说前两次接触创新菜的理念是让杨振兴脑子里有了大纲一样的概念的话。
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