这道菜杨振兴起名为‘炒鲜奶’。
不同于‘大良炒牛奶’的制作方法，杨振兴使用软炒的技巧进行制作。
炒是最常见的烹调技法，国内外都有大量使用。
其中又细分成好几个不同的类型。
简单讲有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
所谓软炒最关键的在于火候更细致的把控。
要边炒边缓缓使油温增加。
一般都是先下主料，等炒到油温九成热的时候出锅，再下配料。
等配料快熟了之后，再次投入主料，最后调味颠勺出锅。
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