白师傅等人正在说着，杨振兴这边准备开始腌制切好的牛肉。
只稍微加了一点盐，让牛肉多少有一点底味，揉匀之后，加入刚才用温水泡好的葱姜水，给牛肉注入水分。
没有一下子全都倒进入，就跟绞肉馅子一样，杨振兴分了两三次，每次只倒了一点。
然后不停的用手揉搓，让肉完全把水分吃进去。
等牛肉变得水灵灵之后，杨振兴掰了一块川府这边的豆腐乳，放在醪（o）糟汁里面揉碎化掉。
醪糟是南方习惯的叫法，在北方更多的称为米酒或者甜酒。
不同于北方做菜大多会使用料酒或者南酒（南方产黄酒），川府这边腌制肉类或者去腥的时候，多会使用醪糟汁来代替料酒。
除了可以有料酒去腥的作用，还能起到一定的增香作用。
把调配好的醪糟汁带着米粒倒入肉牛里揉拌均匀，再加入少许郫县豆辨和糖、花椒面继续揉拌腌制。
加入郫县豆瓣更多的是为了增香增色，加入糖则是为了提味，突出别的味道。
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