现场细微的讨论声没有打扰到杨振兴的动作。
码好肉以后，他在蒸锅里放水? 然后把肉用手挤成小丸子形状，均匀的放在三个大海碗里? 然后上锅开始蒸。
这时候时师傅的好友摇了摇头，说道“传统蒸的时候? 都是在铁锅里倒水? 上面放一个有气眼的蒸笼盖子。
把肉码在小蒸笼里以后? 放在每个气眼上，这样能更好的控制水蒸气集中在小蒸笼上，让蒸的时间更短，还不容易使肉发干。”
时师傅笑了笑，说道“现场条件有限，咱们川菜能使用的工具多了，总不能全都安排齐全吧？这也是没有办法的事情。”
“那些倒无所谓，我现在就担心他把牛肉团成丸子，到时候会不会影响到成菜品质。
要知道咱们做这道菜，铺的时候讲究不能重叠，只是一层而已，不然外面最后吃起来也没有软嫩化渣的口感。”
这次时师傅倒是提出了反对意见，说道“但是要知道他片牛肉片的是薄片，而不是常规的筷子条。
这样改刀反倒是团起来吃更有口感，无非蒸的时间可能会比较久一点。
看他码肉的情况，最后成菜应该不会出现翻车的情况。”
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