不提外面那么多花里胡哨的炼法和秘方? 大体上红油分成川西坝子和山城的红油。
川西坝子也就是蓉城这边，炼红油主要用二荆条和朝天椒? 用黄菜籽油炼? 先下二荆条炼出香味? 再下朝天椒，让二荆条的香味激发出朝天椒的辣味。
平时家里都是两种辣椒面一起下油锅，虽然方便，但会降低红油的辣度，最后炼出来的红油，没有分开炼那么香。
而且在过程中最好放几个稍微敲碎壳的核桃，可以增香，吸附熟油里的异味。
虽说刚炼出来的红油需要静置一晚才会更亮、味道更浓，直接用的话效果会差很多。
但是至少比使用不合自己要求的红油要强吧？
别看现在蓉城大多饭店都是在外面买辣椒面，比如南大街万里香的辣椒面，是蓉城卖的最有名的辣椒面（但现在作者就不太清楚了），很少有自己亢辣椒做辣椒面的。
不过每个人的辣椒面和油比例，还有两种辣椒面的比例，都不太一样。
想要红油辣味多一些的，二荆条的比例就多，想要香味更浓，朝天椒的比例就多。
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