等猪肝里的筋全都去掉，猪肝也基本剁成泥，放入碗中加南酒、拍碎的葱姜抓拌，去掉猪肝的腥味，然后腌制半小时左右。
这个步骤杨振兴在准备材料的时候就已经完成了。
算算时间，现在刚好腌的差不多了，去掉葱姜，杨振兴把肝泥继续倒在菜板上，用刀背继续锤，一直锤到变成肝汁。
等变成膏状的汁水，肝膏汁就算初步做好了。
分离四五个鸡蛋清，搅拌过后融合到肝膏汁里，加盐、胡椒和增加黏度的豆粉，搅拌均匀再用纱布过滤一遍，只要汁水? 剩下的沉淀弃之不用。
取一个大碗抹上油防黏? 把肝膏汁倒进去，放蒸锅里蒸制。
按理来说? 肝膏汁至少要中小火蒸半个小时左右才会变熟成型。
现在时间明显不够用? 所以杨振兴提前把空碗跟粉蒸牛肉一起放在了蒸锅里加热。
同时做好粉蒸牛肉以后，也没有关火? 而是加水继续小火烧空锅，跟烤箱提前预热一样? 让蒸锅里始终保持一个较高的温度。
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