因为这道菜主要是靠着油来炒，如果用盐调味的话，会容易焦化，不容易让盐融化，所以全靠酱油中的盐度让菜进味道。
同时在翻炒的过程中，高油温会让酱油迅速挥发，使酱油的香味更好的融入到鸡肉里面，持久增加菜的香味。
等酱油味道挥发的差不多，锅里的辣椒开始有些变得深褐色，鸡肉的颜色也逐渐变深，说明这道菜基本差不多了。
关火之后，杨振兴迅速装盘出菜，歌乐山辣子鸡到此正式完成。
做好这道菜以后，杨振兴刷干净锅，紧接着又十分熟练的把麻婆豆腐做了出来。
前后花了没有二十分钟，两道菜就全部做好了。
拿起一双筷子，他递给李师傅说道“师爷，两道菜做完了，您老尝尝吧！”
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