而且使用的仔鸡，根据杨振兴的观察，是早上现杀的新鲜鸡肉，即使不码味，只需要清洗干净血水，也不会出现鸡肉的腥味。
李师傅在一边看着杨振兴的操作，还有对火候的把控和调节，也忍不住满意的直点头。
别的不说，单凭这一手火候的控制，李师傅认为杨振兴已经可以称得上是厨艺大师的水平了。
像是他的儿子来做这道菜，不光鸡肉要先炸过之后再下辣椒。
就是干辣椒也要清洗过灰尘后，先用水稍微泡一泡，不至于下油锅炒糊之后，才会开始制作。
对于自己安排儿子跟杨振兴的切磋，还没开始，李师傅心里已经知道了最后的结果。
杨振兴不知道自己师爷心里面对他的评价变得十分高，他扔在观察着锅里食材的情况，不停的调节火候翻炒。
等鸡肉炒到翻白散籽（彼此分开、互不黏连）的时候，杨振兴拿过大红袍花椒下入锅里，继续翻炒。
为了防止花椒炒的时间过长发苦，杨振兴手上垫着毛巾，抓着锅把手开始颠锅颠勺，加速食材的成熟过程。
内容未完，下一页继续阅读