当然对很多厨师而言，这也不算是什么秘密。
一般来说，除了做鲤鱼、黑鱼、草鱼、白鲢这种个头大的鱼用一条以外，像鲫鱼汤这种菜，鱼最少两条起步，因为双数比单数更吉利。
这次切磋制作豆腐鲫鱼，李师傅就要求每个人要用六条鱼来制作。
杨振兴没有一条一条的煎，直接把六条鱼全部下锅一起煎，也幸亏用的铁锅很大，不然光这几条鱼都可能铺不开。
鱼下锅以后，杨振兴没有动作，一直到观察到鱼皮起皱，他才开始端起锅顺时针晃动。
这样做可以防止粘锅，也能让鱼煎的更加均匀。
中火煎到鱼身发黄，杨振兴深吸一口气，憋住之后，顺着晃动，猛然来了一个大翻锅！
锅里的六条鱼瞬间起飞，在空中旋转一百八十度以后，安稳的又落回到锅里，继续中火煎另一面。
这个操作看的李师傅忍不住点头，没有表情的脸上也露出了满意的笑容。
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