远没有杨振兴这样的外人看的更清楚。
杨振兴犹豫了一下，才有选择的回答道“在一些原料的使用上，似乎您这边儿有些过于豪放。
很多材料其实再经过一些加工，都可以拿来做其他菜，但是再利用率上似乎还有些不足。”
阳师傅表面上点了点头，其实心里以为杨振兴这是给面子不好意思说，于是也不再继续询问。
可惜他哪里知道杨振兴说的这些都是心里话？
其实也不怪阳师傅理解有误，干了这么多年厨师，后厨这样在食材选择上面的问题早就已经习惯了，或者说这根本就是最基本的操作。
边角料这种东西，不管哪家饭店后厨，每天都会生产出许多，没有厨师会觉得这样是在浪费。
炒一份菜，需要去掉茎秆只用菜叶子，肉需要用瘦肉去掉肥油，这样做出来才有口感和味道，剩下的茎秆和肥肉自然也就弃之不用了。
只是阳师傅不清楚，杨振兴因为节约粮食的意识，早就要求每家店研究针对边角料的菜品，做成小菜或者其他菜肴出售或赠送。
别说绿叶菜了，就是每天都剩下的大量葱根还有香菜根，他都研究出来了用这两种材料，搭配其他蔬菜的边角料，制作成为一道爽口的小菜。
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