“里脊肉呢？”
“里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉，平时外面卖的里脊肉是大排骨和腰椎旁边的带骨大里脊，适合炸、炒、烧；
脊椎骨内侧的一条肌肉，是小里脊，比起大里脊，小里脊很少，肉质细嫩，最适合做汤。”
杨振兴点点头，‘恩’了一声，说道“不要停下来，接着说，直接全都说完。”
王明生吞了口吐沫，只能继续往下回答道“还有胛心肉，是猪前腿以上靠近背部的部位，肉质不像后腿那么瘦，多少带一些白油，口感适中，最适合做肉丸子和肉馅；
腱子肉是猪前腿去骨后的肉，肉质里含有许多连结组织，适合炖煮或者长时间卤制，通常煮完后再切小块，口感香酥多汁；
肋排又称为五花排，去骨后上半部分就是五花肉，肉质厚实，适合烤或者焖烧；
肘子，南方叫做蹄髈，也就是腿库，是整只猪脚肉最多的地方，最长用来卤，是做红烧最合适的部分……”
王明生一连串的把整只猪的不同部位，和最适合用哪种烹调技法依次说了个遍。
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