如何端上来水不浪叽的盘儿里有汤汤水水儿，菜上往下淌芡，那这道菜是失败的。
而且放凉了洒出汤汁，也是失败。”
杨振兴点点头，想要做到崔师傅说的这一点，最关键的依然是火候。
只有火候到位了，才不会出现上述的那些问题，出现了只能说火候没有做好。
这道菜结束，接下来李志刚把剩下的两道菜也都演示制作了一遍，崔师傅也在一边不时的在关键的地方对杨振兴进行讲解。
接受了崔师傅今天的指点，杨振兴感觉自己收获满满。
他觉得自己在爆炒菜的制作上思维更加清晰、完美，等回去勤加练习，相信他的爆炒技巧会再上一层楼。
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