李志刚首先制作的是爆炒腰花，先把用淀粉抓过的腰花放入热油中划散，然后迅速捞出控油。
接着锅中留油，葱姜蒜末炝锅，然后倒入焯过水的玉兰片和马蹄、木耳。
加入早就在碗里勾兑好的醋和酱油，紧接着把控好油的腰花加入锅里，紧接着把另一碗加入料酒、盐、高汤和淀粉的芡汁加进去。
然后开大火急火爆炒，翻炒均匀后关火出锅。
炒完菜的李志刚没有继续制作下一道，而是擦着汗，等待自己师父检查，似乎早已经养成了这样的习惯。
崔师傅也没有意外的把盘子拉到身前，拿起一双干净筷子仔细的检查了一番。
看了几眼，点了点头，他才转头看着杨振兴说道“做这道菜，刀工是一方面儿。
最重要的是成菜以后，每一片儿腰花都必须紧紧包着油和芡汁儿，一丁点儿没包上都不行。
这样哪怕凉了，汤汁儿也不会泻到盘子里，腰花也能保持口感不会老。”
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