首先要加高级清汤，这点很重要，只有味道更浓的高级清汤，才能更好的激发出佐料菜的鲜味儿。
其次加少许盐，这个不要加多了，普通小勺儿半勺就够。
再就是一小勺料酒和胡椒粉，用来去掉鸡蛋清和鸡肉泥儿里少许的腥味儿。”
加好调料，崔师傅继续不停的开始搅拌。
看着老师傅抿着嘴用力咬牙的用劲，杨振兴和王强都很担心他的身体。
好在前期基础做的很扎实，搅拌不多时，鸡料子就已经打好。
接过徒孙王强递过来的毛巾擦擦手和脸上的汗，崔师傅喝了口水，才指着盆接着说道“打好的鸡料子就要跟这样一样。
稀稠度必须跟‘厚糊’（全蛋和淀粉打的糊，也称为全蛋糊，多用于炸肉）一样，这样下锅炒的时候，才不容易散碎掉，最后能成形状。”
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杨振兴拿勺子舀起一勺鸡料子，然后往下倾倒，发现崔师傅打的料子根本就看不出来里面有鸡肉。
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