没在意崔师傅最后开了个玩笑，杨振兴认真的回答道“那当然，馅子我现在也经常剁，因为家里的店里也有卖饺子。
那些饺子师傅还是我当初请来的鸿兴楼的师傅呢。”
“哦？原来如此，那这样我就瞧瞧八大楼里饺子最出名的鸿兴楼，剁馅子有什么诀窍。”
点点头，杨振兴扫了一眼后面的砧板。
然后取来了一把新刀和一把老刀。
左手握着老刀，右手握着新刀，新刀是为了更便利的剁开肉，老刀负责把剁开的肉纤维组织斩断。
按照右手两下左手三下的频率，每次下刀，新刀剁开的刀口上，老刀跟上在同一个位置把刀口的肉剁碎。
如此一直反复，从右到左剁完一遍以后，用刀把肉从两边往中间合起来，然后再按照刚才的节奏和方式继续剁。
看着杨振兴十分熟练的动作，对节奏把控的很强，崔师傅不由得点了点头。
一般来说，剁肉馅都是新刀一下老刀一下，或者新刀一下老刀两下。
内容未完，下一页继续阅读