所谓猪奶铺肉指的是猪肚子部分离地面最近的那块肉，因为位置关系，所以质地非常柔软，不然也不可能取代鱼肉为主料。
既然说到了溜黄菜，崔师傅也没打算停下，直接指挥着杨振兴开始动起来。
至于王强，这会已经接近中午开始营业了，前面已经逐渐开始上客。
他要忙着店里的生意，所以就没办法再过来代替崔师傅演示如何操作。
不过有崔师傅在一边手把手指挥，以杨振兴的水平，倒也不会犯太多错误。
“奶脯肉不同于鸡牙子肉，哪怕再柔软，也不可能赶上鸡牙子肉，所以要制作奶脯肉肉泥儿，就得多费功夫拿刀去剁了。”
跟制作狮子头或者四喜丸子不一样的是，崔师傅没让杨振兴先把肉切成丁或者用机器饺成馅子再剁。
而是直接让他一整块肉直接就这么剁。
“如果是用其他部位的肉剁馅子，在之前先斜刀上下都片几刀，这样剁馅儿速度快、省力气，而且剁出来的馅儿更细。
但是奶脯肉已经够软的了，所以直接剁就可以，剁馅子你应该熟练吧？”
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