按照传统菜谱，制作锅塌豆腐前，除了处理豆腐以外，还需要制作虾茸。
把虾茸调味去腥搅拌成馅，里面也可以加一些其他蔬菜，然后在一片豆腐的半面均匀的抹上一层馅料，然后再用另一块豆腐盖起来。
制作时也不是直接就下锅，而是先上蒸笼蒸十五分钟蒸熟，让豆腐把虾茸馅料的味道和汁水吸收充分。
从蒸笼拿出来沥干多余水分，才会抹上蛋黄糊，放入锅里微火油煎。
等两面都煎到金黄色，放入葱姜末，倒入兑好的调味汁，用大盘子盖上，焖到汤汁收尽，翻面装在盘子里。
杨振兴并不打算按照传统菜谱上记载的做法来做。
首先他没有带着虾，只带了虾米和海米，做不成虾茸。
用猪肉的话倒也不是不行，只是跟第一道菜重合了，都有猪肉馅，除了烹调技法不同，其他的大差不差，体现不出明显差异。
所以思考过后，杨振兴决定放弃夹心馅料，只用单纯的豆腐来制作锅塌豆腐。
同时也不打算上蒸锅先把豆腐蒸一下，毕竟没有虾茸馅料，也不需要再吸收馅料的汤汁精华。
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