杨振兴面对女朋友的疑问，耐心的解释道“不是说那些地儿不能去，而是说想要吃最地道的川菜，已经没法儿去了。
那几家老字号为嘛接地气儿？还不是为了适应北方人的口儿，对原来的菜都进行过改良了？
不然还按照川菜的味儿来做，几个人能接受得了？所以说川菜在当地和外省完全是两种不同的菜系。
现在要说京城还能保留最地道川菜的，还得看川省饭店跟京城饭店川省餐厅。”
杨振兴所言非虚，三家老字号里面，益友早已经消失，或者说随着城市改建扩建，早已经找不到店在哪了。
力力餐厅跟跟豆花庄合并以后，从前门搬到广渠门，主打的也变成了豆花，川菜其实已经远不如从前了。
至于峨眉酒家，虽然还有伍老先生坐镇，可已经九十多岁高龄的老师傅早就力不从心。
为了适应改革开放后，行业内的各类竞争和冲击，现在的厨师大多也开始对口味进行改良。
之前杨振兴去吃过一次，看家菜宫保鸡丁居然是甜口的，这让杨振兴如何能接受？
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