而且蜗牛肉处理的火候有点儿老，嚼起来费点儿劲，建议下次制作时，最后汤不要?的那么干，稍微多留一些汤汁。”
张师傅给出的评价跟高会长差不多，他也点出杨振兴这道菜蜗牛肉老了一些。
“制作干锅菜并不是所有菜都必须把汤汁最大程度的烧干，其实有一些汤汁可以起到很好的效果。
一边能让肉类食材保证湿润口感，不会过于干柴难咬，另一边还能一直滋润食物，让食物保证温度，在吃的过程中继续吸收味道。”
这还是杨振兴自从参加电视烹饪擂台赛以来，第一次收到这么多不足的评价。
多少让他心里有些不好的感觉。
节目组的布置已经起到了效果。
用平时不常见的食材作为题目进行比赛，让杨振兴无法利用以往经验，判断蜗牛肉到底在什么火候的时候才是最佳状态。
第二道爆炒螺肉的点评让杨振兴稍微松了口气。（蜗牛也称为田螺）
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